Canelons de carn

És el plat més típic de Sant Esteve perquè s'aprofiten totes les sobres del dia de Nadal. Tenen una elaboració força llarga, però es poden fer per etapes i amb antelació. Només cal fer en l'últim moment la salsa beixamel, perquè sinó s'espesseix molt, i el gratinat.

Ingredients per a canelons per a quatre persones

Pasta per a 20 canelons
200 grams de pit de pollastre
150 grams de vedella
150 grams de porc
100 grams de botifarra crua
1 fetge de pollastre
1 ceba
150 grams de tomàquets madurs
75 cc de conyac
200 cc de brou (només el farem servir si la pasta queda massa espessa)
Oli, sal, pebre mòlt i nou moscada

Per començar, es pela i es pica la ceba, es ratlla el tomàquet i es talla la carn a trossos no gaire grossos.

Es posa a coure la carn i el fetge en una cassola amb dues cullerades d'oli, i quan comencen a agafar una mica de color se salpebren. Aleshores s'hi afegeix la ceba i es baixa el foc, perquè no es recremi. Quan comença a estar rossa, s'hi tira el conyac, es deixa reduir i s'hi posa el tomàquet, es rectifica de sal i pebre i es deixa coure uns 10 minuts més.

Quan la carn ja és cuita, es tritura. Aquest és el moment en què s'hi afegeix una mica de brou, però només si la pasta ha quedat massa espessa.

Es bull la pasta dels canelons en aigua abundant, salada però sense oli. Durant els primers minuts, és millor anar-la remenant perquè no s'enganxi. Un cop cuita, estén i es farceix cada caneló amb la carn i s'enrotlla. Es col·loquen tots en una plata dels forn, amb la costura de cara amunt, així quan els servim no s'obriran.

La salsa beixamel

Necessitarem aquests ingredients:

500 cc de llet
50 grams de mantega
50 grams de farina
50 grams de formatge emmental ratllat
Sal, pebre mòlt i nou moscada

Es desfà la mantega en un cassó, s'hi afegeix la farina, es remena una mica i abans que no agafi color s'hi tira la llet. És important anar-ho remenant perquè no s'hi facin grumolls. Quan la llet comença a bullir, es condimenta amb sal, pebre i nou moscada i es treu del foc.

Es reparteix per sobre dels canelons i es repeteix aquesta operació amb el formatge ratllat. Gratinarem els canelons intentant col·locar la plata el més lluny possible del gratinador.

Recepta extreta del llibre Aprendre a cuinar d'Assumpta Miralpeix, Eumo Editorial