Capó farcit

Després de l'escudella i carn d'olla, cal reservar un lloc a l'estómac per al capó farcit. La seva elaboració és llarga i laboriosa, però el podem fer en dos dies i així estalviar-nos l'acumulació de feina en l'últim moment.

Què necessitem?

Per a vuit persones, el capó haurà de pesar uns 3 kg, que haurem de condimentar amb oli, 50 grams de llard, sal i pebre mòlt.

Per al rostit:
2 cebes (una petita i l'altra més grossa)
2 pastanagues
2 tomàquets petits
75 cc de conyac
100 cc de vi ranci
1 llimona
mig canonet de canyella
2 fulles de llorer
1 cabeça d'alls
julivert

Per al farcit:
6 salsitxes
1 rellom de porc
40 grams de pinyons
2 pomes
150 grams de prunes confitades
150 grams d'orellanes de préssec o d'albercoc

Preparem el capó abans de començar

Hem d'eixugar el capó i socarrimar-lo. Com que fa una mica de tuf, l'haurem de fregar per fora i per dins amb mitja llimona. Li tallarem el coll, procurant que la pell quedi sencera. Les potes, les tallarem una mica més avall de l'articulació, perquè així li podrem posar les papillotes (decoració amb paper de plata, que fa més festa) un cop cuit. Traurem les tripes del capó, procurant que el forat sigui el més petit possible.

Pelarem les cebes i les pastanagues i les tallarem per la meitat. També pelarem les pomes, les fregarem amb l'altra mitja llimona i tallarem la més grossa en daus. Netejarem la resta d'ingredients. Si els pinyons són secs, haurem de posar-los en remull en vi ranci.

Comencem a cuinar

Posem a rostir el rellom amb dues cullerades d'oli i la ceba petita. No s'hi posa la sal fins que s'hagi enrossit pels dos cantons. Quan porti uns 20 minuts de cocció, s'hi afegim les salsitxes i ho deixem coure uns 15 minuts més. Aquesta operació, tant la podem fer al foc com al forn. Un cop cuit tot això, ho deixem refredar i aleshores tallem el rellom.

Condimentem el capó per dins i ja el podem començar a farcir, alternant la meitat de les prunes amb les orellanes, els pinyons, la poma tallada, el rellom i les salsitxes. Hem de procurar que el farcit quedi ben repartit i atapeït. Hem de recordar guardar una petita part de les prunes, les orellanes i els pinyons. Pel coll, hi introduirem a poc a poc la poma petita fins que arribi al pap.

Ara arriba l'hora de cosir el capó. Primer ho farem per la part de baix: es travessen les cuixes, es cus la part per on s'ha farcit el capó i es lliguen les potes. A la part de dalt, es travessen les ales i s'enganxa el coll de manera que les ales quedin ben subjectes.

Anem a rostir

Abans de tot, hem d'untar el capó amb llard i salpebrar-lo. Aleshores el posarem en una cassola que pugui anar al forn amb tres cullerades d'oli, la ceba grossa partida per la meitat, els tomàquets, les pastanagues, la cabeça d'alls, la fulla de llorer i la canyella. Prèviament, haurem d'haver escalfat el forn a uns 190ºC.

Un cop al forn, hem de donar-li la volta cada mitja hora, anant en compte de no fer malbé la pell. Al cap d'una hora, el regarem amb el conyac i el vi ranci. Si veiem que la resta d'ingredients es recremes, hi podem afegir una mica de brou o d'aigua. L'hem de coure durant dues hores i mitja aproximadament. Si el capó queda molt ros, el podem tapar amb paper d'alumini.

Mentre el capó és al forn, passarem les prunes, les orellanes i els pinyons que ens havíem guardat, juntament amb el farcit que hagi sobrat, per l'oli en què hem cuit el rellom i les salsitxes.

I ara, la salsa

Quan el pollastre està cuit, es retira el greix de la cocció amb una cullereta. Al suc que s'ha format, hi afegirem una culleradeta de fècula desfeta amb una mica d'aigua freda. Quan hagi arrencat el bull i la salsa hagi quedat lligada, l'haurem de colar. Només tirarem una mica de salsa sobre el capó perquè quedi més brillant, però la salsa la servirem a part en una salsera.

Recepta extreta del llibre Aprendre a cuinar d'Assumpta Miralpeix, Eumo Editorial